餐饮4D现场管理体系

 1D—整理到位

  定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
  目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
  做法:
  1.对所在的工作场所进行全面检查。
  2.制定需要和不需要的判别基准。
  3.清除不需要物品。
  4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
  5.根据物品的使用频率进行分层管理。



 
 2D—责任到位

  定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
  目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
  做法:
  1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)
  2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)
  3、标示所有的物品(目视管理重点)
  达到责任到位的四个步骤
  1、分析现状
  2、物品分类
  3、储存方法
  4、贯彻贮存原则



  3D执行到位

  定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
  目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
 做法:
  1、建立清洁责任区
  2、清洁要领
  ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
  ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
  ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
  ◆破损的物品要清理好。
  ◆定期进行清扫活动。
  3、履行个人清洁责任。
  谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。



  4D—培训到位

  定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯。
  目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。
  做法
  1、认真落实前面3D工作。
  2、分文明责任区、分区落实责任人。
  3、视觉管理和透明度。
  4、制定稽查方法和检查标准。
  5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。
  6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。
  7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检
  4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。在培训过程中,老师用图文并茂的方式展示了酒店在实行“4D管理法”前后的对比。大家都知道,观形象之图画胜读千字之描述,一张张图片的展示,造成视觉上莫大的冲击,原本乱乱的一个场所,经过导入“4D管理”法后,得到了非常大的改观和进步,一件件物品摆放的整齐、有序,既规范了管理,又产生视觉美,一举多得,效果是令人震撼的。
 
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